石斑鱼片保鲜剂主要适用于石斑鱼片、鱼块、整鱼。 功能作用: (1)可防止鱼片氧化,具有对鱼片起增重保鲜的作用;能保护鱼片肌肉组织质构及间质液体,防止脂肪含量的氧化,并对金属离子具有螯合作用。使得产品在长期冰冻之后,也无腐臭味,色泽自然,蛋白质质构完好,产品亦可防止冷冻过程间质晶体的形成。 (2)用水稀释后均匀的涂喷在鱼肉表面,在鱼肉表面形成了一层很薄的阻水油膜,起到了阻止冷鲜鱼表面水分散失的作用。另外.保鲜剂能够防止乳液被微生物污染,同时能够分散到油膜当中,在一定程度上能起到冷鲜鱼表面防腐保鲜的目的。 (3)能明显增进鱼片的去腥、保鲜、保水、增重等作用,并使海产品外观色泽鲜艳光亮,,改善质构及稳定色泽等,保持天然风味,在原料或预煮后冷冻前使用。 使用方法 :把石斑鱼片保鲜剂与冷水按照比例配成水溶液,浸泡温度控制在0-10°C,将石斑鱼片置于其中,浸泡15-30分钟即可 使 用 量 :建议最大添加量为总鱼片重量的0.8%
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